Plonger les tomates dans de l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en dés. Faire revenir dans l’Huile d’Olive LESIEUR l’aubergine coupée en dés. Ajouter les tomates et faire cuire pendant trois minutes. Ajouter l'origan, le sel et le poivre.

Faire cuire «al dente» les Pennette Integrali BARILLA dans un grand volume d'eau salée puis les égoutter. Verser les pâtes dans la poêle avec la sauce, mélanger rapidement à feu vif puis garnir avec la roquette grossièrement coupée.